Pasta Alla Chitarra Carbonara con Espárragos Receta Auténtica Italiana
Para aquellos que no gustan de las pastas rellenas, este plato es ideal: bien tradicional, sin ningún agregado y con una salsa súper sabrosa y clásica. Esta pasta alla chitarra, que son como unos tallarines pero un poco más anchos, con salsa carbonara es fácil de hacer y no lleva mucho tiempo para amasar. La receta que te presentamos a continuación es para 4 personas y te guiará paso a paso para lograr un plato delicioso y auténtico. Aprenderás a preparar la masa, la salsa y los espárragos para una experiencia culinaria completa.
Este artículo te enseñará a preparar la auténtica pasta alla chitarra con salsa carbonara y espárragos. Abordaremos los ingredientes necesarios,el proceso de elaboración de la pasta,la preparación de la salsa,la cocción de los espárragos y el emplatado final. Además, te daremos algunos consejos para lograr la textura perfecta y el sabor inigualable de este plato italiano.
Ingredientes para la Pasta Alla Chitarra a la Carbonara con Espárragos
Para esta receta, necesitaremos ingredientes frescos y de calidad para obtener el mejor resultado. Dividiremos los ingredientes en dos secciones: para la pasta y para la salsa.
Pasta alla Chitarra
Harina 0000: 400 g
Huevos: 2
Yemas: 6
Harina extra o semolin para estirar
Estos ingredientes son la base para una pasta fresca y casera. La harina 0000 es ideal para pastas, y la combinación de huevos y yemas le dará la textura perfecta.
Para la Salsa
Aceite de Oliva extra virgen: 2 cucharadas
Panceta ahumada, cortada en lardons de ½ x 3 cm: 300 g
Yemas: 8 unidades
Queso tipo Parmesano o reggianito rallado muy fino: 10 cucharadas
Sal y pimienta negra: a gusto
Espárragos: 6 unidades (finitos en lo posible)
La salsa carbonara se caracteriza por su cremosidad y sabor intenso, gracias a la panceta ahumada, las yemas y el queso. Los espárragos aportan un toque de frescura y color.
Preparación de la Masa
la preparación de la masa es crucial para el éxito de la pasta alla chitarra.
En un bowl amplio, colocar la harina 0000 formando un volcán.
En el centro, agregar los huevos y las yemas.
Con un tenedor, comenzar a integrar los ingredientes desde el centro hacia afuera, hasta formar una masa.
Amasar enérgicamente sobre una superficie enharinada durante al menos 10 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica.
Cubrir la masa con film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Elaboración de la Pasta Alla Chitarra
Una vez que la masa ha reposado, es hora de darle la forma característica de la alla chitarra.
Dividir la masa en porciones más pequeñas.
Estirar cada porción con un rodillo o máquina de pasta hasta obtener láminas finas.
Colocar las láminas de pasta sobre la chitarra y presionar con el rodillo para cortar la pasta.
Enharinar la pasta cortada y reservar.
Preparación de la Salsa Carbonara
La salsa carbonara es la estrella de este plato. Su preparación requiere atención y rapidez.
En una sartén, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
Agregar la panceta ahumada y cocinar hasta que esté dorada y crujiente.
Retirar la panceta de la sartén y reservar.
En un bowl, batir las yemas con el queso rallado, sal y pimienta negra.
Cocción de los espárragos
Los espárragos aportan un toque de frescura y color al plato. Lavar y cortar las puntas de los espárragos.
En la misma sartén donde se cocinó la panceta, saltear las puntas de espárragos hasta que estén tiernas pero crujientes.
Cocción de la Pasta
La cocción de la pasta debe ser al dente.
En una olla grande, hervir abundante agua con sal gruesa.
Agregar la pasta alla chitarra y cocinar hasta que esté al dente, aproximadamente 2-3 minutos.
Escurrir la pasta reservando un poco del agua de cocción.
Combinación de los Ingredientes
La combinación de los ingredientes debe ser rápida para evitar que las yemas se coagulen.
Agregar la pasta escurrida a la sartén con los espárragos y la panceta.
Saltear por un minuto.
Verter la pasta y los espárragos en el bowl con las yemas y el queso.
Mezclar rápidamente para que las yemas se cocinen con el calor de la pasta y formen una salsa cremosa.
Si es necesario, agregar un poco del agua de cocción reservada para ajustar la consistencia de la salsa.
Emplatado y Presentación
El emplatado final es importante para disfrutar plenamente del plato.
Servir la pasta alla chitarra a la carbonara con espárragos inmediatamente.
Espolvorear con más pimienta negra recién molida y queso rallado.
Rociar con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Conclusión
La pasta alla chitarra a la carbonara con espárragos es un plato clásico de la cocina italiana que combina la frescura de la pasta casera con la intensidad de la salsa carbonara y el toque delicado de los espárragos. Siguiendo esta receta paso a paso, podrás disfrutar de una experiencia culinaria auténtica en la comodidad de tu hogar.
Preparar este plato es más sencillo de lo que parece.Con ingredientes frescos y un poco de práctica, lograrás una pasta alla chitarra a la carbonara con espárragos perfecta para impresionar a tus invitados o simplemente disfrutar de una deliciosa comida casera.
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